المطبخ الايطالي

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]

فطيرة السجق


المقادير


1- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو دجاج

بصل مُقطع شرائح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب


2- الفطيرة


2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن



الطريقة


- يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .

- بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .

- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

- في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

- تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.

- يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.

- يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.

المصدر: منتديات حوريات النسائية

خشاف التفاح

المقادير:

1/2 ك تفاح.

3-4 ملعقة كبيرة سكر.

كوب ماء.

1/4 ملعقة شاي قرفة ناعمة.

ملعقة كبيرة عصير ليمون.

1-2 ملعقة كبيرة لوز أو بندق مفري.


...............................

الخشاف


المقادير:


نصف كاسة لوز بجلى مقشر بعد نقعه في الماء وليس بالسلق.

نصف كاسة فستق مقشر بنفس طريقة اللوز .

4 ملاعق صنوبر .

نصف كاسة زبيب

10 حبات تين ناشف مقطع أنصاف .

10 حبات مشمش ناشف .

10حبات بخارة سودة حلوة .

10 حبات بخارة حامضة معروفة ( البخارة العجمي)

4 كاسات ماء .


ممكن نستعمل اي نوع من الفواكة الجافة متوفر لدينا بالسوق بغض المظر عن الاسماء


الطريقة :

تغسل جميع المقادير وتوضع في وعاء من الزجاج وتصب عليها الماء وتوضع في الثلاجة يوم كامل وعند التقديم تقلب بالملعقة .
وتقدم باردة



...............................................



مهلبية قمر الدين



المقادير:

نصف باكيت قمر الدين (مشمش)

- 2-كوب سكر.

3- 10 ملاعق كبيرة نشا.

4- 6 ملاعق كبيرة حليب .

5- 6 أكواب ماء .

6- جوز هند للتزيين .

الطريقة:


- يتم نقع قمر الدين في مقدار 6 أكواب ماء لمدة ساعة.

- نضيف كمية النشا والسكر والحليب على قمر الدين ويوضع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر إلى أن يصبح المزين ثخين نوع ما.

- يسكب في صحون ويزين بجوز الهند

- يوضع في الثلاجة ويقدم باردا

...........................................................

منور مني ....

و يلا ادينا شويه من العندك حتي تعم الفائدة

بلح الشام



المقادير:

1 كوب ماء
¼ كوب زبدة
½ 1 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم
4 بيض
زيت للقلي
قطر

طريقة التحضير:

يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان، يُنخل الدقيق والملح ودقيق سميد، يُضاف خليط الدقيق إلى الماء، والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيداُ، حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء، يُرفع عن النار، تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط، ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض، ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى، حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى، -يُصّب العجين في كيس، يُسّخن الزيت جيداُ، يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام، بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة، يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في القطر، ثم يصفى قليلاً

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]

والله يا شريف ماشاءالله عليك خطير بكل بس فى اكلات يا شريف ناسيهم وليهم معاك زكريات

العصبان - الكسكسى - رز بالخلطه - رز مبوخ - مكرونة مبوخة - مكرونة اسبيكتى

سلطة مكرونة 


للمقادير :
1 حبة خيار 
1 حبة جزر 
1 حبة فلفل أو نص يكفي 
خس و كرنب 
كوب مكرونة
فاصوليا حمراء 
ذرة 
حمص 
زيتون ( الحبات الكاملة المحشية ,, وممكن إذا ما عندك تحطي أنصاص زيتون )

الطريقة:

قبل ما نبدأ في تقطيع السلطة 
نجيب فص ثوم + عصير ليموونة + شوي كمون + ملح + شوي خل + شوي زيت زيتون 
نخلط هذي المقادير مع بعضها ونحطها في حافظة صغيرة في الثلاجة إلى أن تجهز السلطة 

نسلق المكرونة في ماي وملح وشوي زيت
ولما تستوي نغسلها بماي بارد ونتركها تنشف وتبرد شوي 
بعدين نأخذ الخيار والجزر والفلفل نقطعها شرائح رقيققققة 
نجيب ملة السلطة ونضع فيها الخضار المقطعة 
والحمص والذرة والزيتون والفاصوليا ( طبعاً إذا كانت متوفرة )
ولما يجي وقت التقديم 
نجيب الخلطة اللي سوينها ( خلطة الثوم والليمون ونضيف عليها علبة أو نص علبة زبادي و2 ملعقة مو مليانة مايونيز )
نخلطهم زييييين ونضيفهم للسلطة 
ويتم تزينها 


وبالهنا والشفا

الأستاذة وصفية والله دايماً مشجعاني مرورك بنكه الفراولة ..


......................................................

العصبان - الكسكسى - رز بالخلطه - رز مبوخ - مكرونة مبوخة - مكرونة اسبيكتى



تحياتي بنت الخالة و الله مشكورة بكل علي على المرور و ما ممكن انسي زكرياتي ابداً و خليتها مشاركة منك يلا ورينا فن المطبخ الليبي حتي يزداد البوست و تتنوع ..

اسعدني مرورك....

منورة أختي مشيرة و بداية طيبة فى انتظار نهاية الوجبة ..

سررت بمشاركتك ..

بسكويت اللوز



المقادير :


3 أكواب لوز مطحون.


كوب وربع سكر بودرة.


نصف ملعقة صغيرة باكينج باودر.


نصف ملعقة صغيرة قرفة.


بيضة.


ملعقتان صغيرتان بشر ليمون.


4 ملاعق صغيرة ماء ورد.


ربع كوب سكر بودرة.



والآن :



1- امزجي اللوز مع السكر البودرة والبكينج بودر والقرفة في وعاء عميق.


2- اخفقي البيض جيدا مع بشر الليمون في وعاء آخر باستخدام المضرب الكهربائي. أضيفي مزيج اللوز وقلبي جيدا.


3- أضيفي ماء الورد بالتدريج مع الاستمرار في العجن باليد حتى تحصلي على عجين أملس ناعم.


4- شكلي العجين على هيئة كرات أو دوائر صغيرة الحجم. ثم دحرجيها في سكر البودرة ورصيها في الصاج مع الضغط الخفيف عليها.


5- اخبزي كرات العجين في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة تتراوح من 10-12 دقيقة

معمول بالجوز





المقادير:

العجين:


كيلوغرام و نصف من السميد العادي


3 أكواب سميد عادي

3 أكواب زبدة

كوب ماء

كوب سكر

نصف كوب به ماء مذاب بها خميرة

نصف كوب ماء الزهر

نصف كوب ماء ورد

ملعقة صغيرة محلب

سكر ناعم للزينة



الحشو:

كوب سكر

ربع كوب ماء ورد

3 أكواب جوز مفروم


الطريقة:

يخلط السميد العادي مع السميد الناعم و السكر و المحلب

يضاف الزبدة و يفرك الخليط حتى يتماسك ثم يوضع ماء الزهر و ماء الورد و يقلب قليلا ثم يغطى و يترك 4 ساعات

تضاف الخميرة و يفرك المزيج ثم يعاد تغطيته و يترك لمدة ساعة حتى يصبح متماسكاً


في هذه الأثناء يخلط الجوز مع السكر و ماء الورد و يمزج جيداً

تقطع العجينة ثم ثم ضع في قالب المعمول و تجوف من الداخل ثم يوضع بالتجويف بعضاً من الحشو ثم تغلق الأطراف و يوضع المعمول في صينية الفرن

المدهونة مسبقاً بالزبدة و تترك لمدة ساعة

يسخن الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية ثم تدخل الصواني في الفرن حتى يصبح لون المعمول ذهبياً ثم يرش بالسكر الناعم و يقدم باردا

بسيمة

المقادير-------

- 1 كوب طحين فاخر


- 1كوب سميد


- 1 كوب جوز الهند


- 1 كوب سكر


- 1 ونصف كوب حليب


- 1 كوب زيت


- 1 ملعقه كبيره بيكنج باودر


- نصف ملعقه صغيرة هيل مطحون


- نصف كوب شرائح فستق



الطريقة--------

- تخلط المقادير الجافه مع بعضها ثم يضاف الزيت والحليب ويخلط جيدا حتى تحصل

على خليط طري ومتجانس


- يصب الخليط في قالب مدهون ويرش عليه الفستق ويخبز في فرن متوسط الحراره
حتى يتحمر .

الهريسة


المقادير

- 2كوب سميد


- كوب سكر


- كوب حليب بودره


- كوب جوز الهند


- كوب زيت


- كوب ماء


- ملعقة كبيره نبكنج باودر


- فستق حلبى مطحون




الطريقة


- تخلط المقدير كلها مع بعض ( ما عادا الفستق )


- وتوضع في صينيه التيفال


- يوضع الفستق الحلبي المطحون على الوجه


- تغطى بالكيس وتترك مدة2الى 3 ساعات تتخمر


- تخبز في فرن متوسط الحراره


- عندما تنضج تسقى بالشراب البارد


لعمل الشراب


( 2كوب سكر مع كوب ماء يوضع على نار هادئه ويترك يغلى مدة 2قيقتين ثم يبرد )

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]





فطيرة المشمش والشيكولاتة


المقادير:

3 ك دقيق.

2 م/ك سكر.

2 م/ك حليب بودرة.

1 م/ص ملح
1 م/ك خميرة.

1 بيض.

4 م/ك زبدة لينة.

1 ك حليب.

1 ك شيكولاتة قطع.

1 ك شيكولاتة بيضاء قطع.

2 ك مشمش جاف قطع صغيرة.

1 بيض مخفوق للدهن.



الطريقة:


- يُنخل الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح وتُضاف الخميرة.

- يُضاف البيض لخليط الدقيق ويُقلب.

- تُضاف الزبدة ويُقلب الخليط حتى تندمج المكونات.

- يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.

- يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على شطل مستطيل.

- يُدهن أطراف العجين بالماء.

- يُرش المشمش والشيكولاتة السوداء والبيضاء على كل العجين.

- يُلف على هيئة رول ويُقطع حلقات.

- تُدهن صينية فرن مستديرة بقليل من الزبدة وتُرص حلقات العجين بحيث يوضع طرف كل حلقة الحلقة التي قبلها لتكون على شكل سلسلة.

- تُغطى بمنشفة قماش وتُترك في مكان دافئ لمدة 35 دقيقة لتختمر.

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

- يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة

بسكويت بالعجوة


المقادير:

¾ كوب زبده لينة.

¾ كوب سكر.

2 بيض.

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

5 كوب دقيق.

½ 1 كوب لبن حليب دافئ.

1 ملعقة كبيرة ڤانيليا .

عجوة للحشو.

سمسم للتزيين .

بيض مخفوق للدهن .


الطريقة:


- تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.

- يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.

- يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجنالجيد .

- يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

- يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع

العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.

- يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.

- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.


- يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال المنين .

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]



العوّامة أو لقمة القاضي


المقادير:


4 أكواب دقيق عادي .


3 أكواب ماء .


1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة (الجعة) مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء .


1 رشة ملح .


5 أكواب زيت لقي العوامات .


تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط

جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة

إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.


يحضر القطر حسب وصفة القطر السابقة.


يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في

قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت

الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في

القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم.

الأستاذة وصفيه ما تحومي فى المطابخ بالنهار حتي ماتجرحي صيامك


هذة الأيام معي خبيرة فى الحلويات لو عندك اي وصفه ممكن نزودك بيها ..

العرض لفترة محدودة هههههههههههههههه

يسعدني دوماً مرورك..

أهداء الي الأستاذة وصفيه ........



[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]

ترميسوا - (tiramissù)

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]


من الحلويات الإيطالية المشهورة و هو عبارة عن قشطة و نسكافة وجبنة الكريمة mascarpone و بسكويت الأصابع الناعمة و بدرة كاكاو .





المقادير :


-- نصف كليو بسكويت الأصابع (من البيض).


- - علبه قشطة طرية .

-- 250جرام علبة جبنة الكريمة mascarpone .( او اي جبنه طريه مثلاً كاكرفت).

-- ربع لتر من النسكافية الجاهزة .

-- قليل من بدرة الكاكاو للتزيين .



الطريقة :



لتجهيز الكريمة القشطة : تخفق بالمضرب حتي تصبح كالثلج .

نجهز القهوة و تكون باردة للاستعمال .


نحضر قالب بلاستيك يكون مرتفع قليلاً نغمس البسكويت فى النسكافية بسرعة حتي لا يتفتت و نرص البسكويت فى القالب ثم نضع فوقة طبقة من كريمة الجبنه و طبقة ثانية من كريمة القشطة .. و نكرر ذلك كاطبقة ثانية من البسكويت و يغطاء بكريمة الجبنه و القشطة ..

هكذا حصلنا على ثلاثة طبقات ثم نرش بدرة الكاكاو فى النهاية ..

يدخل فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ..

تقطع مربعات و تقدم باردة ..


--

كيك شيكولاتة بالجلاتين



[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]



المقادير



1- الكيك


½ كوب زبده.

3/2 كوب سكر.

4 بيض.

¼ 1 كوب دقيق.

½ ملعقة صغيرة ملح.

¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

½ ملعقة صغيرة ڤانيليا.

¾ كوب حليب.

½ كوب شيكولاتة ذائبة.



2- الجلاتين.


1 كوب كريم لباني .

2 ملعقة كبيرة زبدة.

2 ملعقة كبيرة سكر.

1 كوب شكولاته مبشورة.



الطريقة:


1- الكيك


- يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك.

- تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.

- يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً واحدة تلو الأخرى ونستمر في الخفق.

- يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً.

- يُضاف لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل كل المكونات.

- يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر، و تُضاف الشكولاته الذائبة إليه مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكولاتة.

- يُوضع من خليط الكيك بالشيكولاتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم تُضاف الخليط الأبيض ، و أخيراً باقي كمية الخليط بالشيكولاتة .

- تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 35-45 دقيقة .


2- الجلاتين:


- تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.

- تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.

- تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).

- يُصب من الجلاتين على الكيك ثم تُوضع في الثلاجة حتى تبرد و تتماسك .

كيك تمر بدون دقيق



[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]




المقادير:

4 بياض بيض.

½ كوب سكر .

1 كوب شيكولاته قطع.

1 كوب تمر قطع.

½ 1 كوب عين جمل قطع.


للتزيين:

½ كوب شيكولاتة بيضاء قطع.

½ كوب زبده.

3 كوب سكر بودرة.

فانيليا.

6 ملعقة كبيرة حليب.


الطريقة:

بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج.

يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولاته مع التقليب بخفة للحفاظ على

هشاشة المارينج .

يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة.

كيك برتقال بدون دقيق





[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]



المقادير:


1 كوب زبدة .

1 ملعقة كبيرة بشر برتقال.

4/1 1 كوب سكر.

6 بيض .

3 كوب لوز بودرة.

4/3 كوب جوز هند .

4/3 كوب دقيق أرز.

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.


قطر البرتقال.


1 برتقال.

3/1 كوب سكر .

3/1 كوب ماء.


الطريقة :


- بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر والزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام.

- يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال.

- تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( دقيق الأرز والبيكنج بودر وجوز الهند ).

- تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج.

- يصب العجين في قالب ويخبز على درجة حرارة 180 درجة ولمدة 45 دقيقة.

تسقي الكيك وهى دافئة بقطر البرتقال .

كيك شيكولاته بدون دقيق



[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]




المقادير:

6 ملعقة كبيرة زبد بدون ملح.

2/1 1 كوب قطع شيكولاتة.

6 صفار بيض كبير مخفوق.

6 بياض بيض كبير.

2/1 كوب سكر.

سكر بودرة للتزيين.


الطريقة:


- يُوقد فرن حرارته 180 درجة مئوية قبلا البدء في عمل الكيك مباشرةً .

- في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولاتة حتى تسيح

و يُترك ليبرد قليلاً.

- يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولاتة مع الخفق الجيد

- في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيداً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح هشاً كالمارنج

- يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولاتة.

- يُضاف خليط الشيكولاتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب

بخفة.


- تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع

التصاق خليط الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ، ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح.

- تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية و تُترك لمدة 45-50 دقيقة.

- تُترك لتبرد تماماً قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها .

بسكوت النشادر



[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]


المقادير:



¾ كوب سكر بودرة.

1 ملعقة صغيرة نشادر.

1 ملعقة صغيرة ڤانيليا.

3 بيض .

½ كوب سمن سايح.

3 كوب دقيق .

3/1 كوب حليب.

2 ملعقة كبيرة عصير برتقال.



الطريقة:



- يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.

- يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً.

- تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.

- يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.

- يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .

- تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة .





- يُمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .

سويس رول

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]


المقادير:


1- للكيك .


5 بيض مفصول.

¾ كوب سكر.

¼ 1 كوب دقيق.

كاكاو (اختياري).

فانليا.



2- للحشو:


1 كوب زبدة بدون ملح.

1 كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح).

3 كوب سكربودرة.

½ 1 كوب لبن حليب (أو ماء).

كاكاو (اختياري ).






3- للجلاتين :


1 كوب كريم لباني.

2 ملعقة كبيرة زبدة.

2 ملعقة كبيرة سكر.

1 كوب شكولاته مبشورة.



4- للتزيين:


3 بياض بيض.

½ كوب سكر بودرة.


الطريقة:



1- للكيك :


- يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارينج.

- يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.

- يُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.

- يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.

- يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.
- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة.



2- للحشو :


- تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.


2- للحشو أيضاً : يكون أختياري .. من المربي و المكسرات - أو الشكولاتة الجاهزة - على الرغبة ..


3- للجلاتين:


- تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.

- تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.

- تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).



4- للتزيين:


- يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يصبح هشاً كالكريمة.

- يُوضع المارينج في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) ،

فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم .

- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة حتى يتغير لونه .



لعمل السويس رول:


- يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح

المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتأكيد على التصاق الحشو

عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).

- يُلف السويس رول جيداً و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين.

- يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.

- للتزيين يُوضع قليل من الجلاتين في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن

الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة ، و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و

لصقهما معاً بواسطة قليل من الحشو المستخدم.

- يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الأخضر.

كيك الجبن المثلج



[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]




المقادير:

1 ك جبن كريمة.

4/1 ك سكر.

بشر ليمون.

1 ك كريمة لباني مخفوقة.

3 م/ك چيلاتين مذاب في ماء.


الطريقة:

- تُخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيداً حتى تتداخل كل المكونات.

- ثم يُضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة ويُقلب.

- يُضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن ويُقلب حتى تندمج المكونات.

- يُضاف الچيلاتين للخليط ويُقلب حتى يصبح قوامه غليظاً.

- يُصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) ويُسوى سطحه.

- يوضع في الفريزر لمدة لا تقل عن 6 ساعات .

كريم كراميل

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]


المقادير:

2 كوب سكر.

1 كوب ماء.


3 كوب لبن حليب.

6 بيض .

4/3 كوب سكر.

فانيليا.

حبهان (حب الهيل) مطحون أو قرفة مطحونة أو زعفران ( اختياري ).


الطريقة:

- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ، و نترك الخليط حتى

نحصل على الكراميل البني اللون و يُصب في قالب أو قوالب التقديم .

- يُسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى درجة الغليان ، و يُترك جانباً.

- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق ، و يُضاف إليه السكر و الفانيليا مع الاستمرار في الخفق.

- يُضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار في الخفق أثناء إضافته.

- للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط و وضعه في أوعية منفصلة و

يُضاف إما القرفة المطحونة أو الحبهان المطحون أو الزعفران (يُراعى إذابة الزعفران في قليل

من الشربات قبل إضافته إلى الكريم كراميل).

- يُصب من الخليط على الكراميل و تُرص الأوعية في صينية عميقة ، و يُصب الماء الساخن

في الصينية حتى نصف علو الأوعية.

- تُوضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية لمدة 35- 45 دقيقة ، و تُترك لتبرد ثم تُوضع في

الثلاجة (البراد) لمدة ساعة و نصف على الأقل .

- عند التقديم يُقلب الخليط على طبق التقديم ،و تُزين بالفاكهة الطازجة .

بيتي فور

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]



المقادير:

¼ 1 كوب زبدة لينة.

1 كوب سكر بودرة.

2 بيض.

½ 2 كوب دقيق.

1 ملعقة صغيرة فانيليا.

¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر.

1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين.

مكسرات للتزيين.


الطريقة:


- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً.

- يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك لترتاح قليلاً في الثلاجة (يُمكن أن يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة أسبوع لحين استخدامها).

- يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو.

- يُشكل العجين باستخدام إما كيس حلواني أو بواسطة ماكينة البتي فور الخاصة و يُشكل بأشكال مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه.

- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.

- يُترك ليبرد و يُزين حسب الرغبة .

لانكشير



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


المقادير:

¼ 1 كوب زبدة لينة.

½ كوب سكر بودرة.

1 بيض.

2 كوب دقيق.

½ كوب نشا.

¼ ملعقة صغيرة فانيليا.

¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر.

مربى و مكسرات مجروشة للتزيين.


الطريقة:

- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا و يُخفق الخليط جيداً.

- يُخلط الدقيق والنشا و البيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك في الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن الساعة و النصف.

- يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة الحجم تُرص في صاج مع الضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.

- يُترك ليبرد و يُزين عن طريق لصق حبتين بالمربى أو الشيكولاتة الجناش و يُدحرج في المكسرات المجروشة .

حلوى السميد ( الهندية الأصل)



[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]


المقادير:

4 كوب حليب.

½ كوب سكر.

½ 1 كوب سميد.

حبهان (حب الهيل).

فانيليا.

¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً
.
1 بيض.


الطريقة :

- يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد ، ثم يُضاف دقيق السميد

والحبهان (أو ماء الورد) والفانيليا والمكسرات ( لوز أو فستق محمص قليلاً ) مع الاستمرار في

التقليب حتى تتجانس المكونات ، ثم يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً.

- يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة.

- تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت.

- تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك (يمكن وضعها في الثلاجة) ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم.

- عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه أوالقشطة مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق

مجروش أو أي تزيين حسب الرغبة .

حلوي الكانولى (إيطاليه الأصل- جزيرة صقيلية )
[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]


المقادير:

1- العجين .

2 صفار بيض.

1 بياض بيض مضروب.

2 بيض متوسط .

4/1 كوب زبده سايحه (بدون ملح).

2/1 2 كوب دقيق.

2/1 كوب عصير برتقال.

زيت للتحمير.


2- الحشو:

2 كوب جبن ريكوتا.

3كوب سكر.

2 ملعقة صغيرة بشر برتقال.

2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

4/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

2/1 ملعقة صغيرة ڤانيليا.

4/1 كوب فستق مفروم.


الطريقة:

- يُخفق صفار البيض في ال( Food Processor )، و يُخفق بياض البيض جانباً و يُضاف

إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .

- يُضاف البيض الكامل و الزبد إلى المكونات السابقة.

- تُخفض سرعة ال ( Food Processor )، و يُضاف الدقيق (المنخول) مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف عصير البرتقال و نستمر في العجن حتى نحصل على عجين أملس ، و يُترك لمدة نصف ساعة فى الثلاجة حتى يتماسك.

- يُفرد العجين و يُقطع إلى مربعات 4 بقطاعة البيتزا.

- تُدهن الماسورة الخاصة بالكانولى بالزيت و تُلف عليها المربعات بحيث يتم قفل الجهتين

المتقابلتين للمربع على الماسورة ، و يتم لزق الأطراف بدهن بيض بالفرشاة على مكان الالتزاق.

- تُقلى في زيت ساخن حتى يحمَر لونها.

- تُخلط مكونات الحشو كلها و يتم وضعها في كيس حلواني و يُحشى بها طرفي الكانولى بعد فكه من الماسورة . (قرقور)

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]

باتولوميو سكابي الطباخ الخاص للبابا ”بايوس الخامس“



المطبخ الإيطالي بصورته اليوم قد تطور عبر قرون من الزمن بتأثراته من تطور الأوضاع الاجتماعية والسياسية. ويمكن ان تعود جذوره إلى القرن الرابع قبل الميلاد. وأكبر تأثير على المطبخ الإيطالي كان اكتشاف العالم الجديد الذي ساعد في تشكيل جزء كبير من ما يعرف بالمطبخ الإيطالي الوطني اليوم وذلك لإدخال مواد غذائية اكتشفت في القارتين الأمريكيتين مثل البطاطا والطماطم والفلفل والذرة والكاكاو. ولم تظهر هذه المكتشفات الغذائية ضمن أطباق المطبخ الإيطالي بصورة بارزة حتى القرن الثامن عشر الميلادي. كما أن الباستا الإيطالية الشهيرة كما يشاع وصلتهم من الصين مع الرحالة الإيطالي ماركو بولو حين أحضر معه النودلز (المكرونة الإسباجتي) وطريقة صناعته من الطحين أو الأرز والماء والبيض وغيرها [1].








[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]

زعفران






مكونات الاطباق تختلف حسب المنطقة. وهناك العديد من الأطباق الإقليمية الكبيرة التي أصبحت على مستوى واحد وطنيا وإقليميا. والعديد من الأطباق التي كانت يوما ما إقليمية، انتشرت في اشكال مختلفة في جميع أنحاء العالم.

الجبن والنبيذ هما أيضا جزئين أساسيين من المطبخ الإيطالي، ولعبا أدوارا مختلفة على الصعيدين الإقليمي والوطني مع اختلافات متعددة وبعضها يربط صنعها أسس موثقة أصليه. كالقهوه، وبشكل أكثر تحديدا قهوة الإسبريسو التي أصبحت جزءا هاما للغاية الثقافيه للمطبخ الإيطالي.

-----------------------------------------------------------

مراجع:
تاريخ الباستا


المصدر موسوعة وكيبيديا الحرة

الأستاذة وصفيه ضيفي الدائم و الله فقدت الدكتورة نضار كانت من زوار البوست المنشطين له و ايضاً مشيرة ان شاء الله يكونوا بخير ..

تسلمي و سوفا أعمل ليك تورتة صغيرة و بأكلها ليك لعدم وجود شركات شحن سريع !!!

عرفتي لى و الله ما كنت عامل حساب الوالدة فعلاً باقي موجودة ..

شكراً مني المرور و التشجيع

تحياتى
عايزين ناكل فتة ولحمة وارز
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يادكترة صبحكم الله بالخير

والله طلب ساهل و ان شاء الله سنوافيك بالفته و ملاح التقلية

استعدتني زيارتك للمطبخ المهجور

حقيقة الاخ شريف كل وصفة احلى من الثانية
لكن الحاجات دي ان شاء الله ما تكون نستك الويكة والخضرة
والبامية والفسيخ والرجلة و..و...
انا خايفة تقول لي ما سمعت بيها قبل كدة

تحياتي أختي ريم :


أسعدني مرورك الي مطبخنا و الذى كاد أن يغلق أبوابة لعدم وجود زائرين له

غايتوا لة قاعدة تحبي الحلويات او المعجنات أكيد سنشاهد تكرار زيارتك التي ستسعدنا ...

تعرفي الكسرة كنت معزوم ليها علي بعد 75 كم قبل أسبوعين .. يعني الواحد بيبذل مجهود حتي لا ينسي طعمها ههههه


أما الملوخيك نديك هذا الربط :

كانيلوني (Cannelloni )

يوجد عددة طرق لتحضير الكانيلوني و المقصود بالأسم هو الشئ الأسطواني

ممكن أن نستعمل المكرونة الجاهزة علي شكل اسطواني كما فى الصورة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

للحشوة خيارت ممكن باللحمة المفرومة او السبانخ و الجبنة كما تحب .



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


نصب عليه البشمل علي أن يكون سائل قليلا علي بالطريقة الاولي (لان المكرونة صلبة و غير مسلوقة )

و ترش عليها الجبنة المبشورة وجبنة المتزريلا تضع بالفرن علي درجة 180 لمدة نصف ساعة

و الطريق الثانية بعمل عجين المكرونة الطازج و القاعدة ثابتة - كل 100 جرام دقيق تعجن بـ بيضة كاملة و ضروري تعجن بعجانة حتي نحصل علي عجينة متماسكة كعجين الازانيا و تفرد بمكينة العجين سمك 1سم
و تضع بالصنية طبقات محشوة بالخلطه المرغوبة و تصب عليها البشمل عادي و ترش الجبنه من فوق و ستأخذ شكل الازانيا .




[info]تقدم ساخنة[/info]