هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
إدارة شبكة ومنتديات مراغه :ترحب بكل أعضائها الجدد وتتمنى لهم أسعد الأوقات بيننا شرفتونا بإنضمامكم لنا ونتمنى مشاهدة نشاطكم ومساهماتكم التي سوف تكون محل تقديرنا واهتمامنا أهلا وسهلا وحبابكم عشرة بين اخوانكم وأخواتكم
شبكة مراغه الأصاله والتاريخ نحو سعيها للتواصل مع أعضائها الكرام فى كل مكان وزمان تقدم لكم تطبيق شبكة مراغه للهواتف الذكيه فقط قم بالضغط على الرابط وسيتم تنزيل التطبيق على جهازك وبعد ذلك قم بتثبيته لتكون فى تواصل مستمر ومباشر مع إخوانك وأخواتك على شبكتنا.
المكونات الاساسية لتجهيز جميع انواع البيتزا ( العجين –الصلصة- الجبنة )
مكونات العجين
175 غرام دقيق 00 ( القمح الرطب)
325 غرام دقيق القمح الصلب
50 غراما من زيت الزيتون
15 غرام من السكر
10 غراما من الملح
25 غرام من خميرة البيرا.
طريقة تحضير العجين:
اولا : نخلط كل من الدقيقين ,السكر , الملح ثم زيت الزيتون فنحصل علي خليط رقم واحد
ثانيا : حل خميرة البيرا في 200 سم مكعب من الماء الدافئ و تصب فوق الخليط رقم واحد
نقوم بعجن الخليط جيدا مع اضافه الماء الدافئ تدريجيا حتي نحصل علي عجينة لينة
ثالثا : يغطي العجين ويترك ليختمر لمدة ساعتين علي الاقل في مكان دافئ
رابعا بعد ان يختمر العجين نقوم ببسطه علي شكل دائري سمكه 1.5 سم و نغطيه و نتركه يختمر مرة اخري لمدة 30 دقيقة .
مكونات الصلصة :
250 جرام صلصة الطماطم
قليل من الملح
قليل من الزعتر
طريقة تحضير الصلصة : نقوم بطهي المكونات لمدة 15 دقيقة علي نار هادئة بعد ذلك تكون جاهزة لاستعمال .
الجبنة :الموتزريلا و جبنة البرمدجانوا المبشورة
بعض انواع البيتزا
بتزا مرغريتا - مكونة من الصلصة و الجبنة و للتزيين نستعمل اوراق الريحان .
بيتزا بالتونة – بلاضافة الي الصلصة و الجبنة نستعمل تونة و زيتون اسود او اخضرو شرائح البصل رقيقة و قليل من حبات الكبار.
بيتزا بالخضر المشوية – بلاضافة الي الصلصة و الجبنة نستعل شرائح مشوية من الكوسة- بذنجان- فلفل حلو احمر او اخضر.
[color=red][size=18][b][center]ملاحظة : يسخن الفرن 180 درجة
عدل سابقا من قبل شريف عبد المتعال في السبت 09 مارس 2013, 12:47 pm عدل 4 مرات
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: مكرونة باللحمة المفرومة الأربعاء 05 يناير 2011, 7:17 pm
طبق لثلاثة اشخاص - المكرونة الإيطالية
المكونات :
نصف كيلو مكرونة . 200 جرام لحمة مفرومة.
علبة صلصة طماطم / 250 جرام .
بصلة متوسطة . حبتين توم .
اوراق ريحان .
نصف كوب زيت زيتون .
50 جرام جبنة مبشورة.
قليل من الملح و الفلفل الاسود.
تحضير الصلصة :
نحمر البصلة و التوم معا في زيت الزيتون ثم نضيف الصلصة و اللحمة المفرومة و الملح و الفلفل الاسود و نضيف كوب متوسط من الماء و تترك علي نار هادئة لمدة 45 دقيقة بعد ان تكون جاهزة نضيف ورق الريحان .
تسلق المكرونة لمدة 12 دقيقة ثم نصفيها و نصبها فوق الصلصة الجاهزة مسبقا و نضيف اليها الجبنة المبشورة و نتركها على نار هادئه لمدة ثلاثة دقائق . تقدم ساخنة و بالهناء
عدل سابقا من قبل شريف عبد المتعال في الأربعاء 09 مايو 2012, 8:35 pm عدل 1 مرات
ماهر عابدين دياب
الموقع : لندنعدد المساهمات : 2905تاريخ التسجيل : 02/05/2010
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الأربعاء 05 يناير 2011, 8:20 pm
اخونا شريف البيتزا سكتها وعرة لكن الحمد لله المدام شاطرة اما المكرونة فهي ساهلة مع حالتي (العزابة). وبالمناسبة انا بعمل ملوحة تجنن حتي علمت خواجات معارفي اكلها وبقوا مجننيني شوف البعدها بس تون ساهلة شوية لكن بعدما تقول يالطيف
محمد جعفر
الموقع : مترحل عدد المساهمات : 533تاريخ التسجيل : 08/01/2010العمر : 33
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الأربعاء 05 يناير 2011, 9:37 pm
سلام ... وكل سنة والجميع بخير
أخونا شريف ... ما في وصفات للعزابة كده
تمتاز بسرعة الاعداد وقلة المكونات ...
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الخميس 06 يناير 2011, 9:42 am
تحياتي محمد جعفر و شكرا للمرور على مطبخنا و بالمناسبة المطبخ الايطالي من المطابخ التي تعتمد على السرعة فى الاعداد و قليلة المكونات و التوابل . والمطبخ الايطالي يعتمد علي وجبتين متتاليتين الاولى ضرورى طبق المكرونة و الاخر كما تحب . و لكن نحن نعتبر المكرونة وجبة .
وقت الاعداد 12 دقيقة تماما و اليك اسرع طبقين من المكرونة : الاولي تقطع بصلة واحدة و تحمرها فى قليل من زيت الزيتون وتضيف اليها علبة صلصة و الملح و الفلفل الاسود وتخليها على نار هادئة لمدة خمسة دقائق و بعدها تضيف اليها 80 جرام تونة و تحركها و اكيد ستكون المكرونة عندك مسلوقة تضيف المكرونة الي الصلصة و تترك قليلا على النار و تقدم ساخنة ممكن ترش عليا قليل من الجبنة المبشورة .
الثانية تسلق المكرونة و تضيف اليها الجبنة المبشورة و قليل من زيت الزيتون فقط
والله كرهتك المكرونة اليوم يامجدى و لكين ما تخاف ساوفيك باشياء اخرى غير المكرونة.
موضوع: رد: المطبخ الايطالي السبت 08 يناير 2011, 3:53 pm
لو غلبتو الحيلة كشري سريع كدا هههههههههههه
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي السبت 08 يناير 2011, 6:26 pm
a; شكرا الاخت مشيرة على المرور على مطبخنا و بالمناسبة الظاهر عليك ما بتعرفي تعملي الكشري لان سكة الكشري ما ساهلة و بالمناسبة دي نعطيك كيف تحضير الكشري
نجهز الكشرى كالاتى 1- نحمر الشعرية فى شوية زيت ذرة فى حلة كبيرة حتى يصل لون الشعرية الى اللون الاحمر 2- نضيف الارز والعدس الاصفر 3- نضبف حوالى 4و 1/2 كوب ماء + ملح حسب الرغبة و هكذا يبقى الارز جاهز 4- نسلق العدس الاسمر فى الماء مع اضافة الملح ليه و بعدين نصفية 5- نسلق المكرونة على بعضها فى حلة مع اضافة قليل من الزيت( عشان متعجنش) + الملح و بعدين نصفيها . و هكذا يبقى الاساسى جاهز فاضل الاضافات ثانيا : نعمل الصلصة : 1- نحمر شوية ثوم صغيرين فى طوة (مقلي ) لحد ما لونهم يوصل للون الاصفر . 2- نضيف الصلصة + ماء + ملح + فلفل اسود مطحون + كمون مطحون ويجب ان تكون الصلصة سائلة لكن سميكة شوية وتترك حتى تمام النضج
ثالثا : نعمل التقلية
رابعا : نعمل الدقة ( و المقصود بالدقة هي صلصة اضافية مستحبة مع وجبة الكشري )
دقة الليمون والشطة ليهم نفس الطريقة بس الفرق فى الاضافة الاخيرة يعنى الاتنين مكوناتهم 1- نحط ثوم نىء مفروم + كمون + ملح كتير + كوب ماء 2- فى حالة دقة الليمون : هنضيف على السابق الليمون المعصور + معلقتين كبار خل ابيض 3- فى حالة دقة الشطة : هنضيف فلفل احمر مفروم + شطة حمراء مطحونة (كثير) طريقة التقديم( اتبعى الطريقة بالترتيب ) : نجيب طبق ونغرف فية أرز و بعدين العدس المسلوق و بعدين المكرونة وبعدين نرش رشة صلصة وبعدين نرش رشة بصل محمر(تقلية) و بعدين رشة حمص شام المسلوق ونقدم جنب الطبق الدقة (الليمون او الشطة و يفضل الاتنين) و شوية صلصة على حسب الشخص علما بان الدقة دوما تكون حارة جدا جدا
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي السبت 08 يناير 2011, 7:11 pm
الحريرة المغربية (شوربة)
لأربعة اشخاص
المكونات :
1- كوب صغير عدس اسمر .
2- كوب صغير فول مدشوش .
3- علبة حمص جاهز ( او يكون مرطب فى الماء ) .
4- 150 جرام لحم .( يكون مقطع قطع صغيرة) .
5- 100 كرافس .
6- 100 جرام بقدونس + بقدونس .
7- عدد 2 ملاعق دقيق كبيرة شعرية متوسطة السمك .
8- 200 جرام صلصة طماطم .
9- عدد 4 ملاعق كبيرة من الدقيق .
10- كوب زيت زيتون .
ماء - ملح - فلفل اسود - جنزبيل - كركم اصفر ملعقة كبيرة سمن بلدي .
طريقة التحضير :
يستحسن استعمال حلة البرستن ( حله الضغط)
نقوم بتحمير قطع الحم و البصل المبشور فى الزيت مع اضلفة كل التوابل المذكورة مسبقا .
ثم نضيف كل من الحمص - العدس - الفول - الصلصة - الكرفس و اخيرا نضيف 1.5 لتر من الماء .
نقوم بطهي الكل مرة واحدة مدة 45 دقيقة ( يعني القطار قام ) .
نقوم بتحضير خليط مكون من اربعة ملاعق من الدقيق مذاب فى 200مل من الماء .
* / نصب كل من خليط الدقيق و الماء - الشعرية - قزبرة خضراء - بقدونس - السمن البلدي علي الخلايط الجاهز مسبقا و نتركة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر .
تقدم ساخنة مع شرائح الليمون الحامض و التمر الرطب .
بالهناء .
تعليق : عليكم الله دي شغلة طويلة رغم ذلك ضرورية طيلة ايام شهر رمضان المبارك فى الفطور بدونها لا يصح الفطور ...تقول حلو مر
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
موضوع: رد: المطبخ الايطالي السبت 08 يناير 2011, 7:58 pm
انا خبيرة كشري
بس انا اقصد كشري العزابة ظريف ولطيف رز على مكرونة على صلصلة ولو لقو عدس ولا حمص وكان الله يحب المحسنين شفتا اسرع من كدا ههههههههههههه
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الأحد 09 يناير 2011, 6:33 am
نعم الاخت مشيرة للعزابة طرق و سياية خاصة فى المطبخ انا عشت وسط العزابة مدة مقدرة مع جنسيات مختلفة حقيقة كنا قاعدين نعمل العجب و كان المصبرنا الجوع كافر فى بعض الاحيان و تمتاز حلة العزابة بمزاق خاصة ما تجدية لا عندهم ........... التحية للعزابة حتي يتورطوا ذى السابقين و النصيحة التريث...!!!!!
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الأربعاء 12 يناير 2011, 11:44 am
يسلمو شريف الوصف والطريقه.هسه قدامى بيتزا دومينوز لذيييييييييييييييييييييذه ..ياريت لو اقدر اعمل زيها انا بحب المطبخ وبحب اجرب كتير لكن ماعندى وقت وهسه اعمل الكشرى بى طريقتك ام طريقة ميشو غلبتونا
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الأربعاء 12 يناير 2011, 12:23 pm
تحياتي دكتورة حقيقة انا بدعم الاخت مشيرة لتقصير الطريق على الراغب و فى النهاية كلة تقدير ممكن تجربي اول مرة و اكيد الثانية سيكون لك طريقة خاصة فى الاعداد كلة تقدير و اليوم بعد ما ارجع البييت ساكتب لك طريقة الازانيا ..
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الثلاثاء 01 فبراير 2011, 8:46 am
والله مطبخك ما هين انا شايف مأكولاتك دي كلها ما فيها دكــــــــــــــــــوة مع انوا الدكوة فيها خطورة شديدة الحاصل شنو أكل من غير دكوة ما ممكن يا دكوة
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الثلاثاء 01 فبراير 2011, 8:52 pm
الاخت مني اولا الحمد الله على السلامة و مرحب بيك و اتمني ان تكوني مواصلة و مشاركة و ما عندك اى مشكلة ندعوا الله ان يجمعنا قريبا و تعريفك ناقص الاميل املا اكمالة حتي يتمكن الاخرون من مراسلتك ... شكرا
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الثلاثاء 01 فبراير 2011, 9:00 pm
ياولدنا محمود اشكرك على الوقوف بمطبخنا و بخصوص الدكوه فى المطبخ الايطالي موجودة و لكن تكون على شكل صلصة جانبية و لها استعملات كثيرة اغلبها فى الحلويات و صوص للاسماك .... و حقيقي انشغلت هذه الفترة وان شاء الله نوصف ليك وصفه بالدكووووووووووووه
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الخميس 10 فبراير 2011, 8:37 pm
طريقة عمل الازانيا
الصلصة المستعملة فى اللازانيا هي نفس الصلصة المستعملة فى المكرونة .
و مكونات الصلصة هي : لحمة مفرومة – صلصة طماطم - توابل . نضيف اليها البشمل و هكذا تكون عندنا صلصة الازانيا جاهزة .
ايضاً نحتاج الى مكرونة الازانيا و قليل من الجبنة المبشورة .
طريقة التحضير :
نحضر صينية تكون مثلاً مستطيلة و نضع فيها طبقة أولي من الصلصة و نغطيها بشرائح المكرونة و نكرر ذلك حتي نكون طبقات من المكرونة محشية بالصلصة و نرش الجبنة فى اخر طبقة .
ندخلها الفرن درجة حرارتة 180 درجة لمدة نصف ساعة و تقدم ساخنة ...... بالهناء
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
عدل سابقا من قبل شريف عبد المتعال في الخميس 10 مايو 2012, 10:56 am عدل 1 مرات
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الخميس 03 مارس 2011, 5:51 pm
زلابيا - ايطالية (حلوي الكرنفال)
المقادير :
بيضة واحدة .
ملعقتين كبيرة سكر .
50 ملى حليب سائل .
50 ملي زيت .
150 جرام دقيق .
170 جرام خميرة حلوي .
طريقة الاعداد :
نخلط جميع المكونات مع بعضها حتي نحصل على عجينة لينه.
نحضر مقلي ونصب فيها زيت للقلي و نحضر ملعقة كبيرة فارغة و نستعملها فى سكب العجين ملعقة ملعقة لنحصل على شكل كويرات حتي تحمر ثم نصفي في اناء و ترش بسكر ناعم .
تقدم ساخنة و باردة
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الجمعة 04 مارس 2011, 10:55 am
والله عنوان اكلاتك ظريفة هههههههههههه
تسلم الايادي طلعتا طباخ ماهين
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الجمعة 04 مارس 2011, 2:35 pm
شكراً أختى مشيرة على المرور و أن شاء الله تكون الاكلات نالت أعجابك و جربتي واحدة منها و لو عندك اكلة دايرة تعرفيها راسلينا و الله ياحليل الدكتورة نضار كانت من زوار مطبخنا ....
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
المقادير : 200 جرام زبدة . 2 بيضات . 200 جرام سكر . 250 جرام دقيق . 16 جرام من خميرة الحلوي. كيس فنيليا . قليل من الملح . 50 جرام كاكاو بدرة . 150 جرام شكلاطة قطع .
طريقة التحضير : تذاب الشكلاطة فى حمام مريم و نتركة يبرد .
في اناء نخلط جميع المكونات و نضيف اليه الشكلاطة المذابة حتي نحصل على عجين رطب .
يحضر العجين علي شكل قضبان طويلة بطول 20سم و ندخلها الثلاجة لمدة ساعتيين . و بعد ساعتيين نحضر العجيين و نقطع بسكيين حاد على شكل اسطونات و ندخلها الفرن حتي تحمر و نخرجها و تصفف مرة اخري فى صنبة الفرن لتحمر الجهة الثانية .
مدة الطهي 30 دقيقة علي 180 درجة.
تقدم باردة الشاي الساخن
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
عدل سابقا من قبل شريف عبد المتعال في الخميس 10 مايو 2012, 11:10 am عدل 2 مرات
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الأربعاء 06 أبريل 2011, 10:10 pm
طريقة عمل البسبوسة
المكونات :
500 جرام سميد القمح .
250 جرام زبدة .
كوب من جوز الهند .
كوب من السكر الناعم .
علبه زبادي حامض 125 جرام .
15 جرام من خميرة الحلوي.
ملعقة دقيق .
القطر : مكوناته : 3 أكواب من الماء و 3 أكواب من السكر و قطرات من حامض الليمون ...
و طريقه تحضير القطر : تضع المكونات جميعاً فى أناء على نار هادئه لمدة عشرين دقيقة على الاقل حتي نحصل على عسل القطر ..
طريقة تحضير البسبوسه :
نخلط جميع المكونات فى أناء ونضعهاء فى صينيه الفرن و نقطعها بالسكين على شكل مثلثات و تزين بالفول السوداني او اللوز و ندخلها الفرن لمده 15 دقيقة درجه حرارة الفرن 180 درجه حتي تحمر ..
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الخميس 28 أبريل 2011, 3:54 pm
والله امس عملت شوربة خضار واتذكرتك واليوم اكلت شاورما ..بس من مطعم ..كدى ورينى اعمل شاورما فى البيت كيف؟ على فكرة يا شريف انا من محبى الشيف غوردون رامزي صاحب البرنامج الشهير مطبخ الجحيم هههههههههه شخصيته ظريفه..تعرف تبرع بى مبطبخ بى مليون دولار لاحد الطاه البارزين .عقبال عندك .هى مهنة جميلة وانيقه وذات نكهة ههههه ريحة الفانيليا وهذا الفيديو احدى لقطات جنونه هههههههههه والله عاجبنى شديد
طارق عبد الوهاب أحميدى
عدد المساهمات : 610تاريخ التسجيل : 08/12/2010
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الأحد 01 مايو 2011, 12:58 pm
عليك الله اجدع لينا المقادير بتاعت سلطة الناتشوز هنا
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الإثنين 02 مايو 2011, 8:21 pm
شكراً د. نضار على الهديه و المرور و فعلاً ولدنا الشيف غوردون دايرين نتصل بيهوا هههههه
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
نصف كيلو لحم الدجاج - ملح - أكليل الجبل - سمن بلدي - ليمون حامض
الأعداد :
نتبل قطع الدجاج فى الملح و حامض اليمون لمدة ساعة كامله على الأقل .
نحضر ورق الألمونيوم و نضع فيه الدجاج المتبل و نضيف إليه أكليل الجبل و نلفه فى ورق الألمونيوم و نضعه فى الفرن 180 درجه حتي ينضج الحم .
نخرج الحم الدجاج من الفرن بعد أن نضج و نضعه بصنيه الفرن و ندهنه بالسمن البلدي و نرجعه الفرن مرة ثانيه حتي يتحمر و بعد ذلك يقطع الى شرائح رقيقة و يقدم ساخن مع السلطات ...
هذه طريقة سريعة و صحيه لخلوها من التوابل ...
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
عدل سابقا من قبل شريف عبد المتعال في الخميس 10 مايو 2012, 6:33 pm عدل 2 مرات
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الإثنين 02 مايو 2011, 8:27 pm
شرفت مطبخنا ياقريبي طارق عبد الوهاب وحقيقة السلطة المكسيكية ماعارف اعدادها كيف و لكن سألت و قراءت عنها و وجدت لها طرق كثيرة للاعداد و أخترت لك واحدة ممكن تكون ساهله قليلاً
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
عدل سابقا من قبل شريف عبد المتعال في الثلاثاء 10 مايو 2011, 2:51 pm عدل 1 مرات
نضارعبدالكريم العمده
عدد المساهمات : 1064تاريخ التسجيل : 01/09/2010
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الثلاثاء 03 مايو 2011, 10:37 am
شكرا شريف الطريقه سهله لكن اكليل الجبل مالقيتو ..قالوا فى منه زيت ومنه مطحون ..استعمل ياتو فيهم وكمان عندو فوائد كتيرة ومستحب استخدامه فى الطبخ بس ممكن اعوض عنه بى شنو لو مالقيتو
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الأربعاء 04 مايو 2011, 11:48 am
تحياتي يادكتورة حقيقة لا يوجد بديل عن اكليل الجبل نسبه لمذاقه المتميز و زيت أكليل الجبل غير مستحب فى تجهيز الأطعمه و من الأفضل الطازج و أكيد موجود فى المملكه تجديه فى محلات الخضروات و البديل ممكن تستعملي التوابل الهنديه الكوري (curry) و هي لونها اصفر بها نكهات متعدده ...
و استعمال أكليل فى المطبخ : حقيقة هنا بإيطاليا يستعمل تقريباً فى جميع الوجبات و هو موجود فى كل بيت مزروع فى فاز حتي يكون طازج دائماً ...
شكراً علي المرور
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
عدل سابقا من قبل شريف عبد المتعال في الخميس 10 مايو 2012, 8:01 pm عدل 1 مرات
مني عبد المتعال
الموقع : الخرطومعدد المساهمات : 46تاريخ التسجيل : 31/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الأربعاء 15 يونيو 2011, 7:53 am
تسلم علي الطريقة ولكن المستكة الحرة دي اية / وشكل القطاعة الثانية غريب رسلي واحدة
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي السبت 18 يونيو 2011, 8:21 pm
تحياتي مني ...
اولاً مشكورة على المرور ... آما بخصوص القطعات فهي موجودة بكثرة ؟؟
هذه الحلوي منقوشه بمنقاش الكعك المصري يامني - عارفه أكيد و عندك .. الحكايه عايزة شويه فن ..
وسؤلك عن المستكه الحرة حقيقة حاولت ان اجمع لك موضوع عنها ..
و هي نفس فكرة الصمغ العربي - نبات و يشق و يخرج منه سائل ( تتكون المستكه) ..
و هى أكيد تكون موجودة عندالعطارين و تستعمل فى 90% فى الحلويات و خاصه التي يكون فيها عسل لانها تساعد فى تماسك العسل ( قطر السكر) .
و أيضا فى الشوربات حتي تكون متماسكه ..
و اليك هذا الشرح منقول من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
المَصطَكى أو المُصطَكى أو المستكة أو المُصطَكاء (من اليونانية [1] mastikhān· مَستيخان ·· مَضغ) هو شُجيرة من عائلة الفُستقيّات تنمو في المناطق المتوسطية، ذات ثمار حمراء ثم سوداء.
من أسمائها أيضا Pistacia lentiscus، Lentisco، lentisque
قال ابن منظور في لسان العرب أن المصطكى هو العلك الرومي، بينما قال أبو محمد عبد الله بن محمد الازدي الصحاري في كتاب الماء أنه اللبان المسقطي، فيما ذكر داود الأنطاكي فيكتابه التذكرة بأنه معرّب عن مصطيخا اليوناني ويسمى العلك الرومي ولا يوجد إلا بصفاقس من أعمال رودس مما يلي الترك. [2]
شجرة دائمة الخضرة لها ثمر أحمر مر الطعم. شجر المستكة شجر صغير ينمو بحوض البحر المتوسط. تعتبر هذه المادة من المواد الصمغية التي تستخرج من جذوع الأشجار وتختلف جودتها بحسب نوع الجذع ومكان زراعته و هي عبارة عن فصوص راتنجية معروفة من قديم، رغم أن الراتنج يبرز تلقائياً فإن الإفراز يزداد إذا ما أزيلت شرائح من اللحاء أو بعمل شقوق طويلة في جذع الشجرة والأغصان الكبيرة للنبات فتسيل عصارته الراتنجية سائلة تجمد بسرعة وتبقى متعلقة بالشجرة على هيئة دموع هشة بيضاوية أو حبوب طويلة لونها أصفر في حين يتساقط الباقي على الأرض.
يستخرج المصطكى ثلاث مرات في العام الواحد أي يعطي ثلاثة محاصيل : المحصول الأول يكون لونه ضارباً إلى البياض وهو أطيب الأنواع واجودها. والمحصول الثاني يكون أصفر ناصعاً أما المحصول الأخير فيكون رمادياً.
منذ آلاف السنين تعتبر المستكة واحدة من المنتجات النباتية المفضلة لدى الشرقيين والغربيين في العالم...لها رائحة ذكية ،وطعم مميز ،وبسبب هذان الميزتان تدخل في إعداد أطباق الأطعمة لدى الكثير.
وهي مادة يمكن استخدامها في الطعام والشراب والعود وليس لها أي تأثير جانبي ولكن لا بد من الاعتدال في كل شي. و تستعمل فصوص المصطكى أو المستكة أو المستكا حالياً في مقدمة التوابل مع حب الهال في المأكولات والعلك والأيس كريم (البوظة) كما تستخدم مع بعض المشروبات كالقهوة وتستخدم أيضا كمطيب لبعض الحلويات مثل الارز بحليب.
كما استعملت منذ فجر التاريخ في البخور ويستخدم بالطيب كالعود حرقاً وحتى العطور ومستحضرات نظافة البشرة ومستحضرات التجميل ومواد لص الأسنان وملئها لإيقاف التسوس والنخر بها وتهدئة العصب وتعتبر المصطكى من أجود أنواع الراتنجات وأغلاها ثمناً.
و استعملت فصوص المصطكى في الطب الشعبي فكانت توصف لعلاج النزلات والصداع بأنواعه ولقطع النزيف وعلاج سوء الهضم وعلاج الكبد والطحال وإذا طبخت في الزيت وقطرت باردة في الأذن فتحت السدد وأزالت الصمم واستعملت لتقوية اللثة والاسنان.
وقال ابن سينا : " إن شجرة المصطكا قابض ودهن شجرته ينفع من الجرب ويصب طبيخ ورقة وعصارته على القروح فتنبت اللحم فوقها وعلى العظام المكسورة فتجبرها. ومضغه يجلب البلغم من الرأس وينقيه وكذلك المضمضة به تشد اللثة وهو يقوي المعدة والكبد ويفتح الشهية للطعام ويطيب المعدة ويحرك الجشأ ويذيب البلغم وينقع من أورام المعدة والكبد وفي نفس الوقت يقوي الكبد والامعاء وينفع من أورامها. وطبح أصله وقشره وورقه ينفع من الديسونتارية وانجراد سطح الامعاء ومن نزف الرحم ونتوء المقعدة ويدر البول.
وقد استعمل الاتراك واليونان وأهل الشام المصطكى بمضعها لإعطاء رائحة مستحبة للفم وكمضادات للتشنجات المعوية وتقوية اللثة وتحفظ بياض الاسنان وتزيد اللعاب وتقوي المعدة وتستعمل لعمل كمادات الآلام الروماتيزمية وآلام النقرس وآلام الأعصاب وتستعمل في التقلصات الصدرية. تحتوي المصطكا على 2% زيت طيار، 20% مواد راتنجية وحمض المصكنيك ومواد مرّة.
والدراسات العلمية الآن تذكر لنا المزيد وتعطيناأكثر في أسباب إقبالنا عليها، وتذكر الكثير من الفوائد لها حيث كلها مجالات طبية وصحية دخلت المستكة فيها على سبيل الوقاية وكأداة للمعالجة.
فهى دخلت في علاج المعدة وتقرحاتها، وصحة الفم والأسنان، والقولون واضطراباته، حتى السرطان وآثاره،
وقاية من السرطان
القيمة الطبية الواعدة والجديدة للمستكة هي في الوقاية أو تخفيف أعراض سرطان القولون. والذي قام به الباحثون من فلوريدا ومن اليونان هو محاولتهم معرفة هل بمقدور المستكة أن تقضي على خلايا سرطان القولون أم لا؟ وباستخدامهم مستخلص من راتينج المستكة، وغمر خلايا سرطان القولون في تركيزات متدرجة القوة من مستخلص المستكة، تبين لهم بفحص المجهر الإلكتروني للخلايا السرطانية أن مواد المستكة قامت بقتل الخلايا السرطانية وفق ضوابط كمية التركيز ومدة التعرض، بمعنى أن طول مدة تعرض الخلايا السرطانية للمستكة وزيادة تركيز المستكة هما ما يرفع من احتمالات قتل الخلايا السرطانية. وبمزيد من التعمق في البحث تبين أن المستكة عملت على الإخلال بتتابع انقسام الخلايا السرطانية وأوقفت بالتالي سلسلة التكاثر والانتشار لها. كما أنها عملت على تخلخل التصاق الخلايا السرطانية بكتلة الأنسجة الرابطة بين الخلايا، والذي في الواقع أحد عوامل حماية تجمع كتلة الخلايا السرطانية، من ثم يسهل موتها، وتنشيط عملية تحلل محتويات الخلايا السرطانية من مواد ومحتويات النواة.
الوقاية من امراض الفم والأسنان
فإن الفم والأسنان مجال آخر رحب لأبحاث فوائد المستكة، فصحة اللثة والأسنان مبنية في جانب كبير منها على سلامة الفم من البكتيريا. وأشارت الأبحاث إلى أنها تقلل بنسبة %41.5 من نمو البكتيريا المسببة لتسويس الأسنان ،إلا أن الباحثين من تركيا،ْ يذكرون بأن مضغ علك المستكة يقلل من درجة حموضة الفم، وهي ما تحتاجه البكتيريا كي تنخر في الأسنان وفي اللثة. وما أكدته أيضاً أبحاث من اليونان.
فوائدها بالنسبة للمعدة.
كما أن القيمة الصحية الواعدة الأخرى للمستكة، وهي تشير إلى دورمواد المستكة في تنشيط نمو الخلايا الطبيعية لبطانة المعدة وفي التخلص من البكتيريا الحلزونية، ليس من المعدة فقط، بل من الفم أيضاً، والذي هو السبب في تكرار الإصابة بها لدى البعض.، الرديف النباتي لمركبات اللكوليسترول الحيوانية. وتعتبر من البهارات ذات الاستخدامات الواسعة في المأكولات والعلك والأيس كريم (البوظة) وحتى العطور ومستحضرات نظافة البشرة. وذلك حسب ما جاء في صحيفة "الشرق الأوسط" السعودية
مراجع 1. ^ قاموس اللغة الإنجليزية : النسخة الرابعة ®The American Heritage 20002. ^ أنواع اللبان وتاريخ معرفة الإنسان بالبخور، على موقع الميدان
عدد المساهمات : 599تاريخ التسجيل : 27/01/2010العمر : 50
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الإثنين 27 يونيو 2011, 12:53 pm
الأخ شريف وضيوف الكرام على المائدة الايطالية مرحبا وبالهنأ وطبعا أنا يا شريف ولا حتى بحاول الدخول للمطبخ ولا سيما بعد تجارب مع الخبراء الوطنين ناس عبد الله أوراس واصحابنا أيام العذابة بالسعودية ، وأقصى ما قدرت عليه بعد غسيل العدة هو العدس ، ولكن حتى هو ذهب من الذاكرة وعليه في العادة بأكل اي شئ يقدم على المائدة دون فرزبس مع تفضيل خاص للمفروك واللحوم
وعشان خاطر الضيوف استأذن صاحب الدعوة وارفق ليكم بعض الصور المفيدة وان شاء الله تعجبكم
عدد المساهمات : 599تاريخ التسجيل : 27/01/2010العمر : 50
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الثلاثاء 28 يونيو 2011, 6:35 am
أهــلا أبو محمد وحبابك ومراحب بيك وبالعائلة الطيبة .. وتشرفونا والله والصور دي بتعجب ناس كتار ، وبعضهم زعم أنه شم (فوح) و(أريج) الشواء وشافوا الدخان عدييل كمان وأما ناس الكبدة النية ديل كمان .. الله يعينهم وبالمناسبة دي أحكي ليك طرفة ذكرتها قبل أسبوع -لما كنت مشارك بالحضور في منتدى حول اشكال التمويل الاسلامي بالبنوك بين النظرية التطبيق- وفي أثناء الحوار وصلنا نبأ اباحة قروض (ربوية) حكومية ، فذكرت الطرفة والتي تقول : ان واعظا ذهب لأهل الصعيد بالنيل الأزرق أخذ يفقههم في الدين ويبين لهم ما يحل وما يحرم ، ومنهم من يربي الخنازير ويأكلون لحومها بحكم العادة ، وقد شدد الواعظ على حرمة لحم الخنزير إلا ما (اضطررتم اليه) وهنـا وقف عمك عجوز ووجه كلامه للواعظ وقال ليهو : (والله يا شيخنا أنا أول ما أشوف الكدروك دي بس طواالي بنضطر جنس انضطرار)!! وعليه فالناس المنضطرين ممكن يشوفوا كبدة شبه طازجة من التلاجات ويتصرفوا معاها.. والطعام داخل (البطن) على مسؤولية آكله.
وتعرف يا شريف فعلا أيام وليالي الع(ذ)ابة لها ايقاعات ولما الكلام يصل المطبخ.. ماف طريقة لينا مع الفطاحلة زي ناس أوراس والأخ الفاضل عمر أبو حسام من نواحي حجر العسل والفنان المبدع محمد بركة من اعمال اتبرة وصاحب الانامل الطاعمة السنوسي فداسي وآخرين .. نعمنا بصحبتهم .. والكلام دة في أم الحمام بالسعودية ومعظم شغلي كان في غسيل العدة والمرسال للدكان و(العدس) مرات مرات والزبادي كمان! ، ومن حسن حظي أن (البير) كان عمر الماهر بشكل كبير ومحكم في اعداد الرجلة بالأخص.
وقد جربت وجبة في أديس ما زال رفقاء الرحلة يذكرونها لي .. وان شاء الله بفتش ليها صورة معبرة ومدهشة
ولك التحية على التشجيع لكل هذا الحكي وتسلم ياخ
شريف عبد المتعال
الموقع : ايطالياعدد المساهمات : 3801تاريخ التسجيل : 01/01/2011
موضوع: رد: المطبخ الايطالي الثلاثاء 28 يونيو 2011, 10:40 am
تحياتي هيثم ..
عزومتك قبلناها و ان شاء الله أول زيارة لنا بالسودان جهزو نفسكم بس العدس ما معانا ..
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.
- يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.
- يُرفع من على النار، ويُضاف الجبن مع التقليب، يُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يُفرد ورقة من الجلاش، بحيث تُلامس الوعاء من الداخل، وتُدهن بقليل من الزبد، تُكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.
- يُوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.
- تُكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش واللحم.
- يوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يُوزع خليط البيض المخفوق والحليب.
- يُعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع صلصات متنوعة
المصدر: منتديات حوريات النسائية
من فوائد القراءة فتق اللسان، وتنمية العقل، وصفاء الخاطر،
وإزالة الهم ، والاستفادة من التجارب، واكتساب الفضائل.