المطبخ الايطالي

La pizza napoletana


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


المكونات الاساسية لتجهيز جميع انواع البيتزا ( العجين –الصلصة- الجبنة )

مكونات العجين

175 غرام دقيق 00 ( القمح الرطب)

325 غرام دقيق القمح الصلب

50 غراما من زيت الزيتون

15 غرام من السكر

10 غراما من الملح

25 غرام من خميرة البيرا.

طريقة تحضير العجين:

اولا : نخلط كل من الدقيقين ,السكر , الملح ثم زيت الزيتون فنحصل علي خليط رقم واحد

ثانيا : حل خميرة البيرا في 200 سم مكعب من الماء الدافئ و تصب فوق الخليط رقم واحد

نقوم بعجن الخليط جيدا مع اضافه الماء الدافئ تدريجيا حتي نحصل علي عجينة لينة

ثالثا : يغطي العجين ويترك ليختمر لمدة ساعتين علي الاقل في مكان دافئ

رابعا بعد ان يختمر العجين نقوم ببسطه علي شكل دائري سمكه 1.5 سم و نغطيه و نتركه يختمر مرة
اخري لمدة 30 دقيقة .

مكونات الصلصة :

250 جرام صلصة الطماطم

قليل من الملح

قليل من الزعتر

طريقة تحضير الصلصة :
نقوم بطهي المكونات لمدة 15 دقيقة علي نار هادئة بعد ذلك تكون جاهزة لاستعمال .

الجبنة :الموتزريلا و جبنة البرمدجانوا المبشورة

بعض انواع البيتزا

بتزا مرغريتا - مكونة من الصلصة و الجبنة و للتزيين نستعمل اوراق الريحان .

بيتزا بالتونة – بلاضافة الي الصلصة و الجبنة نستعمل تونة و زيتون اسود او اخضرو شرائح البصل رقيقة و قليل من حبات الكبار.

بيتزا بالخضر المشوية – بلاضافة الي الصلصة و الجبنة نستعل شرائح مشوية من الكوسة- بذنجان- فلفل حلو احمر او اخضر.

[color=red][size=18][b][center]ملاحظة : يسخن الفرن 180 درجة

طبق لثلاثة اشخاص - المكرونة الإيطالية

المكونات :

نصف كيلو مكرونة
.
200 جرام لحمة مفرومة.

علبة صلصة طماطم / 250 جرام .

بصلة متوسطة .
حبتين توم .

اوراق ريحان .

نصف كوب زيت زيتون .

50 جرام جبنة مبشورة.

قليل من الملح و الفلفل الاسود.


تحضير الصلصة :

نحمر البصلة و التوم معا في زيت الزيتون ثم نضيف الصلصة و اللحمة المفرومة و الملح و الفلفل الاسود و نضيف كوب متوسط من الماء و تترك علي نار هادئة لمدة 45 دقيقة بعد ان تكون جاهزة نضيف ورق الريحان .

تسلق المكرونة لمدة 12 دقيقة ثم نصفيها و نصبها فوق الصلصة الجاهزة مسبقا و نضيف اليها الجبنة المبشورة و نتركها على نار هادئه لمدة ثلاثة دقائق .
تقدم ساخنة و بالهناء

تحياتي محمد جعفر و شكرا للمرور على مطبخنا و بالمناسبة المطبخ الايطالي من المطابخ التي تعتمد على السرعة فى الاعداد و قليلة المكونات و التوابل . والمطبخ الايطالي يعتمد علي وجبتين متتاليتين الاولى ضرورى طبق المكرونة و الاخر كما تحب . و لكن نحن نعتبر المكرونة وجبة .

وقت الاعداد 12 دقيقة تماما
و اليك اسرع طبقين من المكرونة : الاولي تقطع بصلة واحدة و تحمرها فى قليل من زيت الزيتون وتضيف اليها علبة صلصة و الملح و الفلفل الاسود وتخليها على نار هادئة لمدة خمسة دقائق و بعدها تضيف اليها 80 جرام تونة و تحركها و اكيد ستكون المكرونة عندك مسلوقة تضيف المكرونة الي الصلصة و تترك قليلا على النار و تقدم ساخنة ممكن ترش عليا قليل من الجبنة المبشورة .

الثانية تسلق المكرونة و تضيف اليها الجبنة المبشورة و قليل من زيت الزيتون فقط


والله كرهتك المكرونة اليوم يامجدى و لكين ما تخاف ساوفيك باشياء اخرى غير المكرونة.

لو غلبتو الحيلة كشري سريع كدا هههههههههههه

a; شكرا الاخت مشيرة على المرور على مطبخنا و بالمناسبة الظاهر عليك ما بتعرفي تعملي الكشري لان سكة الكشري ما ساهلة و بالمناسبة دي نعطيك كيف تحضير الكشري


نجهز الكشرى كالاتى 1- نحمر الشعرية فى شوية زيت ذرة فى حلة كبيرة حتى يصل لون الشعرية الى اللون الاحمر
2- نضيف الارز والعدس الاصفر
3- نضبف حوالى 4و 1/2 كوب ماء + ملح حسب الرغبة و هكذا يبقى الارز جاهز
4- نسلق العدس الاسمر فى الماء مع اضافة الملح ليه و بعدين نصفية
5- نسلق المكرونة على بعضها فى حلة مع اضافة قليل من الزيت( عشان متعجنش) + الملح و بعدين نصفيها .
و هكذا يبقى الاساسى جاهز فاضل الاضافات
ثانيا : نعمل الصلصة :
1- نحمر شوية ثوم صغيرين فى طوة (مقلي ) لحد ما لونهم يوصل للون الاصفر .
2- نضيف الصلصة + ماء + ملح + فلفل اسود مطحون + كمون مطحون ويجب ان تكون الصلصة سائلة لكن سميكة شوية وتترك حتى تمام النضج

ثالثا : نعمل التقلية


رابعا : نعمل الدقة ( و المقصود بالدقة هي صلصة اضافية مستحبة مع وجبة الكشري )

دقة الليمون والشطة ليهم نفس الطريقة بس الفرق فى الاضافة الاخيرة يعنى الاتنين مكوناتهم
1- نحط ثوم نىء مفروم + كمون + ملح كتير + كوب ماء
2- فى حالة دقة الليمون : هنضيف على السابق الليمون المعصور + معلقتين كبار خل ابيض
3- فى حالة دقة الشطة : هنضيف فلفل احمر مفروم + شطة حمراء مطحونة (كثير)
طريقة التقديم( اتبعى الطريقة بالترتيب ) :
نجيب طبق ونغرف فية أرز و بعدين العدس المسلوق و بعدين المكرونة وبعدين نرش رشة صلصة وبعدين نرش رشة بصل محمر(تقلية) و بعدين رشة حمص شام المسلوق
ونقدم جنب الطبق
الدقة (الليمون او الشطة و يفضل الاتنين) و شوية صلصة على حسب الشخص علما بان الدقة دوما تكون حارة جدا جدا

الحريرة المغربية (شوربة)

لأربعة اشخاص

المكونات :

1- كوب صغير عدس اسمر .

2- كوب صغير فول مدشوش .

3- علبة حمص جاهز ( او يكون مرطب فى الماء ) .

4- 150 جرام لحم .( يكون مقطع قطع صغيرة) .

5- 100 كرافس .

6- 100 جرام بقدونس + بقدونس .

7- عدد 2 ملاعق دقيق كبيرة شعرية متوسطة السمك .

8- 200 جرام صلصة طماطم .

9- عدد 4 ملاعق كبيرة من الدقيق .

10- كوب زيت زيتون .

ماء - ملح - فلفل اسود - جنزبيل - كركم اصفر ملعقة كبيرة سمن بلدي .


طريقة التحضير :


يستحسن استعمال حلة البرستن ( حله الضغط)


نقوم بتحمير قطع الحم و البصل المبشور فى الزيت مع اضلفة كل التوابل المذكورة مسبقا .

ثم نضيف كل من الحمص - العدس - الفول - الصلصة - الكرفس و اخيرا نضيف 1.5 لتر من الماء .

نقوم بطهي الكل مرة واحدة مدة 45 دقيقة ( يعني القطار قام ) .


نقوم بتحضير خليط مكون من اربعة ملاعق من الدقيق مذاب فى 200مل من الماء .


* / نصب كل من خليط الدقيق و الماء - الشعرية - قزبرة خضراء - بقدونس - السمن البلدي علي الخلايط الجاهز مسبقا و نتركة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر .


تقدم ساخنة مع شرائح الليمون الحامض و التمر الرطب .


بالهناء .



تعليق : عليكم الله دي شغلة طويلة رغم ذلك ضرورية طيلة ايام شهر رمضان المبارك فى الفطور بدونها لا يصح الفطور ...تقول حلو مر

انا خبيرة كشري

بس انا اقصد كشري العزابة ظريف ولطيف رز على مكرونة على صلصلة ولو لقو عدس ولا حمص وكان الله يحب المحسنين
شفتا اسرع من كدا ههههههههههههه

نعم الاخت مشيرة للعزابة طرق و سياية خاصة فى المطبخ انا عشت وسط العزابة مدة مقدرة مع جنسيات مختلفة حقيقة كنا قاعدين نعمل العجب و كان المصبرنا الجوع كافر فى بعض الاحيان و تمتاز حلة العزابة بمزاق خاصة ما تجدية لا عندهم ........... التحية للعزابة حتي يتورطوا ذى السابقين و النصيحة التريث...!!!!!

يسلمو شريف الوصف والطريقه.هسه قدامى بيتزا دومينوز لذيييييييييييييييييييييذه ..ياريت لو اقدر اعمل زيها
انا بحب المطبخ وبحب اجرب كتير لكن ماعندى وقت
وهسه اعمل الكشرى بى طريقتك ام طريقة ميشو غلبتونا

تحياتي دكتورة حقيقة انا بدعم الاخت مشيرة لتقصير الطريق على الراغب و فى النهاية كلة تقدير ممكن تجربي اول مرة و اكيد الثانية سيكون لك طريقة خاصة فى الاعداد كلة تقدير و اليوم بعد ما ارجع البييت ساكتب لك طريقة الازانيا ..

اخي شريف كيف اخبارك و اولادك و الله طلعت ما ساهل اعمل حسابك في اول اجازة ستكون ضيفنا في المطبخ

الاخت مني اولا الحمد الله على السلامة و مرحب بيك و اتمني ان تكوني مواصلة و مشاركة و ما عندك اى مشكلة ندعوا الله ان يجمعنا قريبا و تعريفك ناقص الاميل املا اكمالة حتي يتمكن الاخرون من مراسلتك ... شكرا

ياولدنا محمود اشكرك على الوقوف بمطبخنا و بخصوص الدكوه فى المطبخ الايطالي موجودة و لكن تكون على شكل صلصة جانبية و لها استعملات كثيرة اغلبها فى الحلويات و صوص للاسماك .... و حقيقي انشغلت هذه الفترة وان شاء الله نوصف ليك وصفه بالدكووووووووووووه

طريقة عمل الازانيا


الصلصة المستعملة فى اللازانيا هي نفس الصلصة المستعملة فى المكرونة .


و مكونات الصلصة هي : لحمة مفرومة – صلصة طماطم - توابل . نضيف اليها البشمل و هكذا تكون عندنا صلصة الازانيا جاهزة .

ايضاً نحتاج الى مكرونة الازانيا و قليل من الجبنة المبشورة .

طريقة التحضير :

نحضر صينية تكون مثلاً مستطيلة و نضع فيها طبقة أولي من الصلصة و نغطيها بشرائح المكرونة و نكرر ذلك حتي نكون طبقات من المكرونة محشية بالصلصة و نرش الجبنة فى اخر طبقة .

ندخلها الفرن درجة حرارتة 180 درجة لمدة نصف ساعة و تقدم ساخنة ...... بالهناء

طريق
المقادير :

300 جرام من الدقيق .

150 جرام من السكر .

150 جرام من الزبدة غير المذابة .

بيضة واحدة + صفار بيضة .

ملعقة صغيرة من خميرة الحلوي .

250 جرام من المربي – للتزيين .

طريقة التحضير :


نخلط الدقيق – السكر – الخميرة ثم نضيف اليهم الزبدة و تعجن تماماً حتي نحصل على عجينة تكون شبة مرملة

ثم نضيف اليها البيضة و صفار البيضة و نخلطهم جيداً و هكذا تكون العجينة جاهزة


نضع العجينة فى كيس بلاستيك و نتركها فى الثلاجة لمدة ساعة كاملة

بعد مرور الساعة نحضر صينية الفرن و نضع فيها العجينة بسمك واحد سم و تغطي بالمربي و تدخل الفرن فى درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة .

تقطع شرائح و تقدم باردة ................ بالهناء

والله عنوان اكلاتك ظريفة هههههههههههه


تسلم الايادي طلعتا طباخ ماهين

شكراً أختى مشيرة على المرور و أن شاء الله تكون الاكلات نالت أعجابك و جربتي واحدة منها و لو عندك اكلة دايرة تعرفيها راسلينا و الله ياحليل الدكتورة نضار كانت من زوار مطبخنا ....

المقادير

225 جرام نشا .

قليل من الملح .

نصف كأس سكر ناعم .

8 جرام خميرة الحلويات .

125 جرام من الذبدة الغير مدابة .

2 صفار البيض .

بيضة كاملة .

طريقة التحضير :

فى اناء نخلط النشا- الملح – سكر – خمييرة – الزبدة حتي نحصل عجينة مرملة و نجمعها بالبيض (بيضة كاملة + 2 صفار البيض) فيصبح الخليط متجانس

( شبة سائل) ثم نضعه فى جيب الحلواني و نعمل الخليط علي شكل وريدات .

ندخلها الفرن علي درجة الحرارة 180 درجة لمدة ثماني دقائق حتي تحصب لونها وردي .

تقدم باردة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



المقادير :
200 جرام زبدة .
2 بيضات .
200 جرام سكر .
250 جرام دقيق .
16 جرام من خميرة الحلوي.
كيس فنيليا .
قليل من الملح .
50 جرام كاكاو بدرة .
150 جرام شكلاطة قطع .

طريقة التحضير :
تذاب الشكلاطة فى حمام مريم و نتركة يبرد .

في اناء نخلط جميع المكونات و نضيف اليه الشكلاطة المذابة حتي نحصل على عجين رطب .

يحضر العجين علي شكل قضبان طويلة بطول 20سم و ندخلها الثلاجة لمدة ساعتيين .
و بعد ساعتيين نحضر العجيين و نقطع بسكيين حاد على شكل اسطونات و ندخلها الفرن حتي تحمر و نخرجها و تصفف مرة اخري فى صنبة الفرن لتحمر الجهة الثانية .

مدة الطهي 30 دقيقة علي 180 درجة.

تقدم باردة الشاي الساخن

     

المكونات :



500 جرام سميد القمح .

250 جرام زبدة .

كوب من جوز الهند .

كوب من السكر الناعم .

علبه زبادي حامض 125 جرام .

15 جرام من خميرة الحلوي.

ملعقة دقيق .


القطر :
مكوناته : 3  أكواب من الماء و 3 أكواب من السكر و قطرات من حامض الليمون ...

و طريقه تحضير القطر : تضع المكونات جميعاً فى أناء على نار هادئه لمدة عشرين دقيقة  على الاقل حتي نحصل على عسل القطر ..




طريقة تحضير البسبوسه :

نخلط جميع المكونات   فى أناء ونضعهاء فى صينيه الفرن و نقطعها بالسكين على شكل مثلثات و تزين بالفول السوداني او اللوز  و ندخلها الفرن لمده 15 دقيقة   درجه حرارة الفرن 180 درجه حتي تحمر ..



و نخرجها و نصب عليها القطر فوراً  و تترك حتي تبرد


تقدم بارده  [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير:

1 حبة باذنجان

2 فصوص ثوم ،مفروم

2 ملعقة عصير ليمون

2 ملعقة خل

5 ملاعق طحينة

4 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة ملح

2/1 ملعقة كمون

5 اوراق نعناع اخضر،للتزين


طريقه التحضير :


1- يشوى الباذنجان فى الفرن حتى يصبح الجلد داكنا.

2- يقشر الباذنجان و تزال البذور.

3- يهرس الباذنجان مع نصف مقدار الزيت والثوم والملح والكمون.

4- توضع الطحينة فى طبق ثم يضاف اليها ماء دافىء وتقلب ،ثم يضاف الخل واليمون.

5- ثم تضاف الطحينة الى الباذنجان وتقلب جيدا".

6- يوضع الباذنجان فى طبق التقديم ويرش فوقه باقى مقدار الزيت ،ثم يزين الطبق باوراق النعناع الاخضر.

تسلم يا شريف بحبها وبعملا بنفس الطريقة بس ما بتظبط معاى ..حاجربها واقول ليك

والله امس عملت شوربة خضار واتذكرتك واليوم اكلت شاورما ..بس من مطعم ..كدى ورينى اعمل شاورما فى البيت كيف؟
على فكرة يا شريف انا من محبى الشيف غوردون رامزي صاحب البرنامج الشهير مطبخ الجحيم هههههههههه شخصيته ظريفه..تعرف تبرع بى مبطبخ بى مليون دولار لاحد الطاه البارزين .عقبال عندك .هى مهنة جميلة وانيقه وذات نكهة ههههه ريحة الفانيليا وهذا الفيديو احدى لقطات جنونه هههههههههه والله عاجبنى شديد

شكراً د. نضار على الهديه و المرور و فعلاً ولدنا الشيف غوردون دايرين نتصل بيهوا هههههه

المقادير:



نصف كيلو لحم الدجاج - ملح - أكليل الجبل - سمن بلدي - ليمون حامض

الأعداد :

نتبل قطع الدجاج فى الملح و حامض اليمون لمدة ساعة كامله على الأقل .

نحضر ورق الألمونيوم و نضع فيه الدجاج المتبل و نضيف إليه أكليل الجبل و نلفه فى ورق الألمونيوم و نضعه فى الفرن 180 درجه حتي ينضج الحم .

نخرج الحم الدجاج من الفرن بعد أن نضج و نضعه بصنيه الفرن و ندهنه بالسمن البلدي و نرجعه الفرن مرة ثانيه حتي يتحمر و بعد ذلك يقطع الى شرائح رقيقة و يقدم ساخن مع السلطات ...

هذه طريقة سريعة و صحيه لخلوها من التوابل ...

شرفت مطبخنا ياقريبي طارق عبد الوهاب وحقيقة السلطة المكسيكية ماعارف اعدادها كيف و لكن سألت و قراءت عنها و وجدت لها طرق كثيرة للاعداد و أخترت لك واحدة ممكن تكون ساهله قليلاً

سلطة الناتشوز -- المكسيكية


المكونات :

فصوليا حمراء علبه – بصل أخضرمفروم ( قطعتين ) – جبنه مبشورة (30 جرام)– كسبرة خضراء (ملعقه صغير ) - كريمة حامضه ( ثلاثه ملاعق كبيرة) – شطه التباسكو و هي تمتاز بالحرارة و نكه خاصه – شيبس الذرة المكسيكي ( 50 جرام )
طماطمة طازجة تكون مفرومه ناعم - حبه من فاكهه أفوكادو تكون مقطعة الي قطع صغيرة

و تزين بالكريمه الحامضه و الكسبرة الخضراء

الأعداد :

نخلط كل من الفاصوليا و الكسبرة و الكريمة الشطة جيداً


و فى طبق التقديم نوزع الشيبس و نضيف إليه حليط الفاصوليا بالشطة ثم الطماطم و الافوكادو و الجبنة المبشورة و الكسبرة الخضراء و الكريمة الحامضة للتزيين .


و تقدم بارده


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شكرا شريف الطريقه سهله لكن اكليل الجبل مالقيتو ..قالوا فى منه زيت ومنه مطحون ..استعمل ياتو فيهم وكمان عندو فوائد كتيرة ومستحب استخدامه فى الطبخ بس ممكن اعوض عنه بى شنو لو مالقيتو

تحياتي يادكتورة حقيقة لا يوجد بديل عن اكليل الجبل نسبه لمذاقه المتميز و زيت أكليل الجبل غير مستحب فى تجهيز الأطعمه و من الأفضل الطازج و أكيد موجود فى المملكه تجديه فى محلات الخضروات و البديل ممكن تستعملي التوابل الهنديه الكوري (curry) و هي لونها اصفر بها نكهات متعدده ...


و استعمال أكليل فى المطبخ : حقيقة هنا بإيطاليا يستعمل تقريباً فى جميع الوجبات و هو موجود فى كل بيت مزروع فى فاز حتي يكون طازج دائماً ...



شكراً علي المرور

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


المقادير :


200جرام زبدة لينة .

33 جرام سكر .

56جرام نشا .

كيس فانليا حلوي .

100 جرام بودرة اللوز .

الدقيق حسب الخليط

300جرام شوكولا اسود .




طريق الأعداد :


نأخد اناء ونخلط فيه الزبدة والسكر حتى نحصل على خليط مثل الكريمة نضيف النشا وبودرة اللوز والفانليا ونضيف الدقيق شوي شوي حتى نحصل

على عجينة لينة نعمل العجينة في جيب حلواني ونعمل بيهم مستطيلات على صفيحة مدهونة وندخلهم للفرن 15 دقيقة 180 درجه و ندوب الشوكولا

على حمام مريا ونزوق بيها المستطيلات على شكل خطوط

مسابقة أكبر عجينة بيتزا في إيطاليا




في شمال إيطاليا ، أقيمت مسابقة لأكبر عجينة بيتزا يقوم الشيف بتحريكها عالياً أثناء إعدادها. هذه بعض الصور من هذا الإحتفال السنوي في إيطاليا.







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]






[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]





[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]

كعب الغزال


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



المقادير:

كيلو لوز .

قليل من المستكة الحرة .

450جرام سكر .

50 جرام زبدة .

القليل من القرفة مطحونة.

قليل من الملح .

نصف فنجان ماء زهر.

ملعقة صغيرة زبدة.


دقيق حسب الخليط - ماء دافئ



الأعداد -

يقشر اللوز ثم يطحن , يضاف اليه السكر و يعاد طحنه .

- تضاف القرفة و المستكة المدقوقة و ملعقة صغيرة زبدة .

- نشكل الحشوة (العقدة ) بشكل أصابع بطول و سمك الاصبع رقيقة الجوانب .

- عجينة التغليف :

- نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتی نحصل علی عجينة لينة .

- تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 دقائق .

ثم تمدد كل واحدة بالوراق ( مرقاق العجين ) حتی ترق ثم تقطع كما في الصورة .

- توضع اصابع اللوز فوقها و تغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال .

- تقطع بمقطعة مسننة كما في الصورة ثم تزوق حسب الذوق و تثقب بابرة ثلاث ثقوب لكي لا تنتفخ .

- تدخل الحلوى لفرن معتدل الحررة ( 150 درجة ) حتى تنضج .

- هذا هو شكله النهائي , و إذا كان مزوق يبقى لونه إبيض إذا لم يزوق يترك يتحمر قليلاً .

تحياتي مني ...


اولاً مشكورة على المرور ... آما بخصوص القطعات فهي موجودة بكثرة ؟؟


هذه الحلوي منقوشه بمنقاش الكعك المصري يامني - عارفه أكيد و عندك .. الحكايه عايزة شويه فن ..


وسؤلك عن المستكه الحرة حقيقة حاولت ان اجمع لك موضوع عنها ..


و هي نفس فكرة الصمغ العربي - نبات و يشق و يخرج منه سائل ( تتكون المستكه) ..


و هى أكيد تكون موجودة عندالعطارين و تستعمل فى 90% فى الحلويات و خاصه التي يكون فيها عسل لانها تساعد فى تماسك العسل ( قطر السكر) .

و أيضا فى الشوربات حتي تكون متماسكه ..


و اليك هذا الشرح منقول من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة


المَصطَكى أو المُصطَكى أو المستكة أو المُصطَكاء (من اليونانية [1] mastikhān· مَستيخان ·· مَضغ) هو شُجيرة من عائلة الفُستقيّات تنمو في المناطق المتوسطية، ذات ثمار حمراء ثم سوداء.

من أسمائها أيضا Pistacia lentiscus، Lentisco، lentisque

قال ابن منظور في لسان العرب أن المصطكى هو العلك الرومي، بينما قال أبو محمد عبد الله بن محمد الازدي الصحاري في كتاب الماء أنه اللبان المسقطي، فيما ذكر داود الأنطاكي فيكتابه التذكرة بأنه معرّب عن مصطيخا اليوناني ويسمى العلك الرومي ولا يوجد إلا بصفاقس من أعمال رودس مما يلي الترك. [2]

شجرة دائمة الخضرة لها ثمر أحمر مر الطعم. شجر المستكة شجر صغير ينمو بحوض البحر المتوسط.
تعتبر هذه المادة من المواد الصمغية التي تستخرج من جذوع الأشجار وتختلف جودتها بحسب نوع الجذع ومكان زراعته و هي عبارة عن فصوص راتنجية معروفة من قديم، رغم أن الراتنج يبرز تلقائياً فإن الإفراز يزداد إذا ما أزيلت شرائح من اللحاء أو بعمل شقوق طويلة في جذع الشجرة والأغصان الكبيرة للنبات فتسيل عصارته الراتنجية سائلة تجمد بسرعة وتبقى متعلقة بالشجرة على هيئة دموع هشة بيضاوية أو حبوب طويلة لونها أصفر في حين يتساقط الباقي على الأرض.

يستخرج المصطكى ثلاث مرات في العام الواحد أي يعطي ثلاثة محاصيل : المحصول الأول يكون لونه ضارباً إلى البياض وهو أطيب الأنواع واجودها. والمحصول الثاني يكون أصفر ناصعاً أما المحصول الأخير فيكون رمادياً.

منذ آلاف السنين تعتبر المستكة واحدة من المنتجات النباتية المفضلة لدى الشرقيين والغربيين في العالم...لها رائحة ذكية ،وطعم مميز ،وبسبب هذان الميزتان تدخل في إعداد أطباق الأطعمة لدى الكثير.

وهي مادة يمكن استخدامها في الطعام والشراب والعود وليس لها أي تأثير جانبي ولكن لا بد من الاعتدال في كل شي.
و تستعمل فصوص المصطكى أو المستكة أو المستكا حالياً في مقدمة التوابل مع حب الهال في المأكولات والعلك والأيس كريم (البوظة) كما تستخدم مع بعض المشروبات كالقهوة وتستخدم أيضا كمطيب لبعض الحلويات مثل الارز بحليب.

كما استعملت منذ فجر التاريخ في البخور ويستخدم بالطيب كالعود حرقاً وحتى العطور ومستحضرات نظافة البشرة ومستحضرات التجميل ومواد لص الأسنان وملئها لإيقاف التسوس والنخر بها وتهدئة العصب وتعتبر المصطكى من أجود أنواع الراتنجات وأغلاها ثمناً.

و استعملت فصوص المصطكى في الطب الشعبي فكانت توصف لعلاج النزلات والصداع بأنواعه ولقطع النزيف وعلاج سوء الهضم وعلاج الكبد والطحال وإذا طبخت في الزيت وقطرت باردة في الأذن فتحت السدد وأزالت الصمم واستعملت لتقوية اللثة والاسنان.

وقال ابن سينا : " إن شجرة المصطكا قابض ودهن شجرته ينفع من الجرب ويصب طبيخ ورقة وعصارته على القروح فتنبت اللحم فوقها وعلى العظام المكسورة فتجبرها. ومضغه يجلب البلغم من الرأس وينقيه وكذلك المضمضة به تشد اللثة وهو يقوي المعدة والكبد ويفتح الشهية للطعام ويطيب المعدة ويحرك الجشأ ويذيب البلغم وينقع من أورام المعدة والكبد وفي نفس الوقت يقوي الكبد والامعاء وينفع من أورامها. وطبح أصله وقشره وورقه ينفع من الديسونتارية وانجراد سطح الامعاء ومن نزف الرحم ونتوء المقعدة ويدر البول.

وقد استعمل الاتراك واليونان وأهل الشام المصطكى بمضعها لإعطاء رائحة مستحبة للفم وكمضادات للتشنجات المعوية وتقوية اللثة وتحفظ بياض الاسنان وتزيد اللعاب وتقوي المعدة وتستعمل لعمل كمادات الآلام الروماتيزمية وآلام النقرس وآلام الأعصاب وتستعمل في التقلصات الصدرية.
تحتوي المصطكا على 2% زيت طيار، 20% مواد راتنجية وحمض المصكنيك ومواد مرّة.

والدراسات العلمية الآن تذكر لنا المزيد وتعطيناأكثر في أسباب إقبالنا عليها، وتذكر الكثير من الفوائد لها حيث كلها مجالات طبية وصحية دخلت المستكة فيها على سبيل الوقاية وكأداة للمعالجة.

فهى دخلت في علاج المعدة وتقرحاتها، وصحة الفم والأسنان، والقولون واضطراباته، حتى السرطان وآثاره،


 وقاية من السرطان

القيمة الطبية الواعدة والجديدة للمستكة هي في الوقاية أو تخفيف أعراض سرطان القولون. والذي قام به الباحثون من فلوريدا ومن اليونان هو محاولتهم معرفة هل بمقدور المستكة أن تقضي على خلايا سرطان القولون أم لا؟ وباستخدامهم مستخلص من راتينج المستكة، وغمر خلايا سرطان القولون في تركيزات متدرجة القوة من مستخلص المستكة، تبين لهم بفحص المجهر الإلكتروني للخلايا السرطانية أن مواد المستكة قامت بقتل الخلايا السرطانية وفق ضوابط كمية التركيز ومدة التعرض، بمعنى أن طول مدة تعرض الخلايا السرطانية للمستكة وزيادة تركيز المستكة هما ما يرفع من احتمالات قتل الخلايا السرطانية. وبمزيد من التعمق في البحث تبين أن المستكة عملت على الإخلال بتتابع انقسام الخلايا السرطانية وأوقفت بالتالي سلسلة التكاثر والانتشار لها. كما أنها عملت على تخلخل التصاق الخلايا السرطانية بكتلة الأنسجة الرابطة بين الخلايا، والذي في الواقع أحد عوامل حماية تجمع كتلة الخلايا السرطانية، من ثم يسهل موتها، وتنشيط عملية تحلل محتويات الخلايا السرطانية من مواد ومحتويات النواة.


 الوقاية من امراض الفم والأسنان

فإن الفم والأسنان مجال آخر رحب لأبحاث فوائد المستكة، فصحة اللثة والأسنان مبنية في جانب كبير منها على سلامة الفم من البكتيريا. وأشارت الأبحاث إلى أنها تقلل بنسبة %41.5 من نمو البكتيريا المسببة لتسويس الأسنان ،إلا أن الباحثين من تركيا،ْ يذكرون بأن مضغ علك المستكة يقلل من درجة حموضة الفم، وهي ما تحتاجه البكتيريا كي تنخر في الأسنان وفي اللثة. وما أكدته أيضاً أبحاث من اليونان.


 فوائدها بالنسبة للمعدة.

كما أن القيمة الصحية الواعدة الأخرى للمستكة، وهي تشير إلى دورمواد المستكة في تنشيط نمو الخلايا الطبيعية لبطانة المعدة وفي التخلص من البكتيريا الحلزونية، ليس من المعدة فقط، بل من الفم أيضاً، والذي هو السبب في تكرار الإصابة بها لدى البعض.، الرديف النباتي لمركبات اللكوليسترول الحيوانية. وتعتبر من البهارات ذات الاستخدامات الواسعة في المأكولات والعلك والأيس كريم (البوظة) وحتى العطور ومستحضرات نظافة البشرة. وذلك حسب ما جاء في صحيفة "الشرق الأوسط" السعودية


مراجع
1. ^ قاموس اللغة الإنجليزية : النسخة الرابعة ®The American Heritage 20002. ^ أنواع اللبان وتاريخ معرفة الإنسان بالبخور، على موقع الميدان


و هذه صورة لنبات المستكه اخضر و بعدها ...


ارجوا ان اكون أفدتك ..



[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img][img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]

بسكوت بالعجوة


[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]








المقادير

¾ كوب زبده لينة

¾ كوب سكر

2 بيض

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

5 كوب دقيق

½ 1 كوب لبن حليب دافئ

1 ملعقة كبيرة ڤانيليا

عجوة للحشو

سمسم للتزيين

بيض مخفوق للدهن

الطريقة

- تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.

- يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.

- يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
-
يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

- يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع

العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.

- يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.


- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.


- يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .

وربات بالصنوبر





[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]











المكونات

صنوبر

زبد جامدة

10 راقات من عجين البقلاوة


الطريقـة

- يُخلط الصنوبر بالزبد.

- يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.

- تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.

- تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.

- تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.

- تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.

- تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن.

القطايف

/[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][/img]




المقادير

½ 3 كوب دقيق.

2 ملعقة كبيرة سكر.

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

1 ملعقة كبيرة خميرة.

½ ملعقة صغيرة ملح.

½ 2 كوب ماء.


الطريقة


- يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .

- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.

- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها

على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.

- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى

سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.

تحياتي الاستاذة وصفية


منورة بالبوست بمرورك .... و شهر رمضان على الابواب و العيد لذلك سوفا تكون جميع الوصفات القادمة متعلقة بحلوي العيد ومراعاه اقل التكاليف ان شاء الله ..

ياقريبي هيثم ...


والله سعدت جداً جداً بمرورك و ام محمد قالت ليك جهز ليها الصينيه فى الصورة الخامسة و اضافة صحن كسرة فى اول زيارة الى السودان ههههههههههه.


يأخي شايفك محارب السكر و تحرض فى الناس و داخل شمال فى اللحوم و المفروك .. الصور دي بتجرح الصيام ياهيثم الله يديك العافية ..

و عليك الله ما رآيك فى ايام العزابه ؟؟ أكيد ما بترجع ثاني شخصياً كانت ايام لها ايقاع ...

بس ناس عبد الله اوراس كانوا مدلعينك شويه ما درشوك فى المطبخ ..

تحياتي هيثم ..


عزومتك قبلناها و ان شاء الله أول زيارة لنا بالسودان جهزو نفسكم بس العدس ما معانا ..

[img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][/img]



،الجلاش باللحمة المفرومة






المقادير


3 ملعقة كبيرة زيت زيتون


1 بصل، مفروم ناعم


2 فص ثوم، مفروم


1 كيلو لحم بقري مفروم


ملح وفلفل


1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة


1/2 كوب جبن بارمازان، مبشور


زبدة سائلة (للدهن)


أوراق جلاش


بيض مخفوق مع قليل من الحليب

الطريقة


- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.


- يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.


- يُرفع من على النار، ويُضاف الجبن مع التقليب، يُترك الخليط ليبرد قليلاً.


- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.


- يُدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يُفرد ورقة من الجلاش، بحيث تُلامس الوعاء من الداخل، وتُدهن بقليل من الزبد، تُكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.


- يُوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.


- تُكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش واللحم.


- يوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يُوزع خليط البيض المخفوق والحليب.


- يُعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.


- تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع صلصات متنوعة


المصدر: منتديات حوريات النسائية